Le document indique ci-haut de Thomas K peut probablement vous aider.
Il existe une suite de document qui se trouve ici:
http://www.symantec.com/business/support/index?page=content&id=TECH99631
Par contre, il n'y aucune référence pour serveur 2003.
Sinon il existe des utilitaire tel: Revo qui peuvent analyser le systeme afin de trouver des residu de logiciel qui restent dans le systeme et le registre et les elimier.
Peut-etre quelque chose come ca pourrait vous etre utile..